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上期叶掌柜解答了关于茶叶的回甘与生津如何理解的问题，提到水温也是影响茶叶风味的关键，于是后台有茶友私信问——“叶掌柜那红茶、绿茶、白茶、乌龙茶各种各样的茶叶，到底应该用几度水温去冲泡呢？”

那今天咱就来聊聊这一壶水的温度艺术，要知道，毫厘之间的温差，就能就让你错失一杯好茶的灵魂。

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一、绿茶：鲜嫩怕烫，低温慢泡

绿茶就像春天的嫩芽，娇贵得很，要是用沸水直接冲，鲜甜秒变苦涩。  

像明前龙井、碧螺春这类娇嫩的芽茶，75-80℃的水温刚刚好，能让鲜爽的滋味完美绽放。

而太平猴魁、六安瓜片这些叶片肥厚的绿茶，可以稍微粗放点，85℃左右更能泡出醇厚感。  

冲泡时切记要轻柔注水，高温快冲只会破坏茶叶的鲜嫩口感。

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二、白茶：新老有别，冷热皆宜 

白茶的佛系是出了名的，就连冲泡方式也同样颇具包容性，冷热皆宜，但有一点，新茶和老茶对水温的要求截然不同。

新制的白牡丹、白毫银针，90℃的水温最能展现它清雅的花香和鲜爽的口感，温度过高反而会破坏那份鲜灵纯净。

但经过岁月沉淀的老寿眉则恰恰相反，它需要沸水的热情拥抱，才能释放出积淀多年的枣香药香，甚至采用煮饮的方式更佳。

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三、乌龙茶：看“火”下水温 

乌龙茶的世界丰富多彩，水温要看发酵和焙火程度。 

清香型铁观音、台湾高山乌龙这类轻发酵茶，喝的是鲜爽花香，在90℃的水温下最能展现其优雅香气，温度过高反而会让茶汤变得沉闷。

而经过传统炭焙的武夷岩茶则完全相反，100℃的沸水才能唤醒它深藏的岩韵，特别是陈年岩茶，更需要沸水的力量来化解岁月的封印，建议沸水高冲激发茶香，前3泡快速出汤。

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四、红茶：甜润的秘诀在于“不烫”

红茶看似随和，实则对水温极为敏感。

像金骏眉这种芽头细嫩的红茶，85-90℃的水温最能展现它的蜜糖甜香，水温过高，就会失去那份自然的甜润。

如果是滇红这类大叶种的红茶，因其叶片肥厚内质丰富，需要比小叶种红茶稍高的温度来释放茶味，可以将水温适当提高到90-95℃，但依然要避免沸水直冲。

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五、黑茶&普洱：沸水是标配

对于黑茶和普洱来说，水温不是多选题，而是单选项。这些经过时间沉淀的茶叶，结构紧实，只有100℃的沸水才能彻底唤醒它们的内质，低于100℃？那就等于在给它“挠痒痒”。

特别是老普洱，更需要沸水的热情拥抱。首泡醒茶尤其重要，用沸水快速冲洗，不仅能唤醒茶叶，还能洗去仓储过程中的杂味，让后续的茶汤更加纯净醇厚。

不少茶友应该都有同样的困惑，为什么同样的茶叶，自己泡的总差那么点意思？究竟是茶叶的质量有差，还是自己手法不到位？看完这篇解析，相信各位已经找到答案了。

收好这份温度对照表，下次泡茶就不会再翻车啦！

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